桐庐的手工玉米饼!馅料满满,热了就能吃!(3)
一大早就赶到了桐庐,来了才知道,原来这工厂啊就在富春江边,依山傍水,这办公环境看得我们这群打工人好酸啊……这里的农民主要以种玉米为生,玉米占了村民全年口粮的80%以上。
我们这次合作的这家玉米饼工坊,用改良过的精品玉米面,色泽和口感都更好。我猜你一定要问了,不加面粉易碎啊,对,但是加了会失去玉米的香气,玉米饼也没那么酥脆、醇香。这就是老板的坚持!据说曾经有好几个竞争对手来打探,照着纯玉米面的方法做了,但就是做不出这表皮的口感。呐~工厂后边这片隐秘的小水库,就是秘诀。水温冬暖夏凉,水质又超级清澈,顺势掬一捧泉水尝尝:甜!打芡成团,水粉的比例要适中,这就全靠阿姨们的经验了。由于纯玉米粉粘性欠佳,中途需要不断加水,直到捏至柔软光滑无小疙瘩为止。在这里做玉米饼的阿姨,那都是几十年的老手艺了,一个人一天起码可以做300个。将桐庐地方特色馅料包裹进粗粮玉米壳里,是地地道道的纯手工制作。我知道,大多数人以前吃过的玉米饼都是不加料的,加了也是素的。头一次见到有人加料这么猛的。你们瞧瞧这用料,简直奢侈好嘛!特别是这鲜猪肉馅,实诚得很!传统工厂都是机器炒馅料,但是这里的阿姨用的是土锅灶台和柴火,炒出来的馅料有镬气!摘一块可做一个饼的粉团,揉圆后用两个手掌对拍,使粉团变成了厚薄均匀的面皮。然后裹上鲜肉咸菜萝卜等菜馅,裹成一个小球形状,因为料多,揉的手法也要有讲究,注意不能漏!尤其考验手艺的就是包了,纯玉米粉黏性不如面粉,易散开;封口后要用旋转式手法轻轻调整成圆饼,要薄厚均匀,不能有缺口,再压实变成玉米饼。
压实之后就是黄澄澄的玉米饼啦,差不多一个手掌大小。捞起沥干油,喷香的玉米饼就出锅了!啊,是久违的碳水的快乐!很多人吃饼不吃边,那是因为旁边没菜,一口下去全是饼皮。这款玉米饼中间厚,边上薄,比别家包的菜更多,连边边上都有菜,无敌好吃!饼皮金黄,酥脆香浓,馅料鲜香可口,一口下去,满足!关键是还不贵,6块钱1个,毫不夸张,比我家楼下卖10块一个还要排队的,好吃多了!
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