藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，历史上曾作“贡粉”进入皇室。据说始创于唐代杭州灵隐寺僧厨，经过历代厨师改进，流传至今。清咸丰年间，被钦定为御膳贡品。清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。

西湖藕粉因风味独特，营养丰富，为藕粉中的翘楚。

藕粉是由莲藕加工制作而成，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时用热水调和成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，再加入杭产桂花，口味清醇，易于消化，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

作家冯唐曾说：世间美好的事物都是半透明的，如湖水、积雪、藕粉、镜头、老玉、新茶、历史、游记、肉皮冻、高粱饴、晚唐诗、《五灯会元》、维多利亚时期唠唠叨叨的英国小说，当然还有各种心智健康的半透明的妇女。在所有这些美好的半透明的事物之间，最难懂的还是妇女，比藕粉、老玉、甚至《五灯会元》都难懂，仿佛八个未知数的方程组，只给了六七个等式。

他的意思是说，到底要不要命，妇女说了才算。不信，你就试试。累了，你就来喝盏藕粉。