再新鲜,再纯的果汁,也不算健康食物(2)
但果汁≠水果,即便是家中鲜榨的果汁,也不能作为水果的替代品。这主要有两个方面的原因:营养成分的差别以及糖。
网上有些流传的论点认为:果汁是水果的精华,喝果汁可以让宝宝更好的吸收营养。不过榨汁榨取的不是精华,只是丢弃了部分营养成分而已。而对于现代人,水果之所以是日常需要吃的重要食材,其中一个核心因素是,水果中的营养比较丰富,尤其是很多现代人餐饮中缺乏的纤维素和维生素、微量元素等营养素。
水果榨汁的过程将液体果汁和固体果肉分离。而主要的营养物质,包括大部分纤维素和一部分维生素等等,其实都是存在于固体部分,因此果汁不管怎么制作,都只能包括水果中的一小部分营养。
更重要的一点,是果汁含有大量的游离糖(Free Sugars)。这是需要严格控制摄入的。
在我们之前的文章中(点击阅读:),曾经提到过游离糖的概念,WHO认为:“成人和儿童游离糖的摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%,会对健康带来更多好处。”
而WHO对游离糖的定义是“由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。”
换句话说,水果中的糖,不属于游离糖,而果汁中的糖属于游离糖。因此水果可以吃,但果汁需要被控制。
很多家长不了解这点,果汁榨汁而已,又不是什么化学反应。那为什么水果中的糖就没事,果汁里的就不成呢?这是因为世卫组织歧视果汁么?