中国每个省份城市，都有自己独特的美食。

然而，有一个地方却被网友调侃：

你能在这里吃到全国乃至世界各国的美食，除了本地的。

今天，终于有人要为这个地方正名——

烟火拾味

这个地方，就是我们的魔都，上海。

既然要为本地美食正名，那必须得先讲讲家常菜。

就用一年中最丰盛的年夜饭为例。

张洪山大厨烧的，是传统老上海口味菜。

他最拿手的菜肴之一，就是烤麸。

没处理前的烤麸，就像一块大海绵。

嗯……可以说是令人毫无食欲。

那么接下来请欣赏，超级变变变之烤麸の一生——

首先，手撕。

刀切的话，最里面吸收不了卤水，吃起来口味就不够均匀。

嗯……依旧毫无食欲。

看来要成为真正的“麸上麸”，还是得费点功夫。

烤麸是由面筋发酵蒸煮制成的，所以要先做个深层热水SPA，，去掉身上的酸味。

一来可以把烤麸烧开，让它成型。

二来是除掉里面的浆水，味更纯。

热水SPA后，再附赠一个冷水SPA，才能筛干。

作为一块好烤麸，不能太水，要干货满满。

接着，就要给烤麸“开个光”。

油炸。

等油温到差不多五六成，烤麸就可以下锅了。

这锅油，够放纵。

先是大泡，炸到烤麸翻小泡，再炸到慢慢变硬。

等到烤麸里面的水分和浆水被炸干了，就可以先出锅。

下面就是注入灵魂的时刻——

调味。

加入事先熬好的鲜汤，然后就是生抽和老抽的“混合双打”。

生抽调味，老抽上色。

虽说上海菜是浓油赤酱，但浓度还要看天气。

天气热的时候，颜色不能太黑。

天冷的时候，就可以尽情地浓油赤酱，让人从视觉上就有一股热乎乎的温暖感。

煮到差不多就可以加糖。

再盖上锅，小火焖它个半小时，让它尽情“黑化”。

最后收汁出锅——

一道平平无奇但又不可或缺的红烧烤麸新鲜出炉。

这道压轴出场的红烧烤麸，开启了张大厨一家的年夜饭。