B站8.9,别因偏见错过它(3)
而另一边同姓的老张家,也是不相上下。
这是一个十口人的大家庭。
老张要做的,就是记忆中的味道。
先是上海色拉。
闷声干大事的老张,连蛋黄酱都是自己调的。
最关键是老上海的独门秘籍:
放一块冰砖一起搅拌。
这溢出屏幕的奶香味,绝了。
老张家本次年夜饭的重点,苔条花生。
苔条,就是条浒苔,这一食材被上海人用到极致。
比如苔条黄鱼要炸,苔条饼要烤,苔条花生主要是炒。
苔条花生关键在于把握一个重点:
那就是火候。
先用冷油,让花生慢慢加热。
完了以后捞出来。
氽花生米要有耐心,炸苔条则要手脚麻利。
等到苔条变色,泛着油光的墨绿色,就是熟了。
这是大人们最爱的下酒菜。
那小孩最爱的,肯定就是塌蛋饺。
以前的小孩子总会赖在边上,装模作样地帮大人打下手。
其实呢,就是想趁机吃上几个破皮蛋饺。
再来一个响油鳝丝收尾。
这一桌各式各样的菜,全是古法菜式、传统佳肴和私房秘笈的融合。
老张是懂得伐得了。
一张圆台面,八碟八碗,冷菜热菜依次上场。
虽然没有山珍海味,却是主人浓浓的心意。
这两桌年夜饭,哪个才是你心中家的味道?
说完了家常菜,就得走出去,看看大众口味。
谁最懂大众口味?
自然是大厨师们。
很难得看到一个节目,能把这么多大佬们聚到一起,相互切磋。
有点港产黑帮片内味了